HISTORIA DE LA CANELA
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HISTORIA DE LA CANELA

La auténtica canela proviene solo de Ceilán.

HISTORIA DE LA CANELA

El nombre botánico de la verdadera canela, CinnamomumZeylanicum, se origina en el término hebraico y árabe amomon, que significa planta de especias aromáticas. La canela se considera la especia más buscada y cultivada en Sri Lanka. La canela de grado más alto es la del árbol Cinnamomumzeylanicum, que es autóctono de Sri Lanka. La canela es la especia más exportada de Sri Lanka.

Historia de la canela que se remonta a siglos atrás

Puede ser una sorpresa para algunos, pero está claro que muchas civilizaciones, herencias y culturas tienen la influencia de la especia de Ceilán. Los arqueólogos han descubierto rastros de canela de Ceilán en tumbas de Egipto; se cree que tiene más de 4000 años. La antigua Sri Lanka comerciaba ampliamente con árabes, griegos y romanos y ha dado forma a sus culturas a través de los muchos usos diferentes de las especias de Sri Lanka.

Las ramas de canela en forma de cigarro, altamente aromáticas, dulces, fuertes y adorables capturaron el deleite de la nación europea cuando fue introducida por los árabes. Cuando los portugueses aterrizaron en Sri Lanka, enviaron la noticia de que se acababa de descubrir “Taprobane”. La canela de Ceilán fue apodada la “Reina de todas las especias”.

Actualmente, la mayor parte del cultivo de canela se concentra en el cinturón costero desde Negombo hasta Matara y está ubicado en el centro de Kalutara, área de Ratnapura. La planta de canela ama el sol y la luz del sol es una necesidad para que crezca en abundancia. La precipitación perfecta también está en orden. Si son bastante altos.

Puede ser una sorpresa para algunos, pero está claro que muchas civilizaciones, herencias y culturas tienen la influencia de la especia de Ceilán. Los arqueólogos han descubierto rastros de canela de Ceilán en tumbas de Egipto; se cree que tiene más de 4000 años. La antigua Sri Lanka comerciaba ampliamente con árabes, griegos y romanos y ha dado forma a sus culturas a través de los muchos usos diferentes de las especias de Sri Lanka.

Las ramas de canela en forma de cigarro, altamente aromáticas, dulces, fuertes y adorables capturaron el deleite de la nación europea cuando fue introducida por los árabes. Cuando los portugueses aterrizaron en Sri Lanka, enviaron la noticia de que se acababa de descubrir “Taprobane”. La canela de Ceilán fue apodada la “Reina de todas las especias”.

Actualmente, la mayor parte del cultivo de canela se concentra en el cinturón costero desde Negombo hasta Matara y está ubicado en el centro de Kalutara, área de Ratnapura. La planta de canela ama el sol y la luz del sol es una necesidad para que crezca en abundancia. La precipitación perfecta también está en orden. Si son bastante altos.

Canela de Cassia vs Canela de Ceilán

La familia de la canela tiene muchos tipos diferentes. Las dos principales variedades cultivadas en Sri Lanka son la Canela de Cassia y la Canela de Ceilán. Cassia se originó en el sur de la India y ahora también se cultiva ampliamente en Sri Lanka. Proviene del árbol “CinnamomumCassia”. También se encuentran muchas subvariedades de Cassia en los cultivos.

Cassia se considera de una calidad inferior en todos los aspectos en comparación con la canela pura de Ceilán. La casia es generalmente de un tono rojo marrón oscuro, de textura más áspera y tiene un sabor más picante que la canela pura. Las ramas dela canela de Cassia tienen solo unas pocas capas enrolladas juntas, pero son más difíciles de romper y difíciles de moler porque son naturalmente resistentes y rugosas.

En realidad, la canela pura de Ceilán se encuentra con menos frecuencia. Procedente de una planta llamada “CinnamomumZeylanicum blume” que se crio en Sri Lanka y solo se puede encontrar en Sri Lanka, esta es la canela de mayor calidad en el mercado. A diferencia de la canela de Cassia, las ramas son de un marrón más claro, de textura muy suave y convenientes para el uso de artes culinarias u otras. Las ramas son finas como el papel y muchas capas de corteza de canela pura de Ceilán seca se enrollan juntas, dejándolas frágiles. El sabor es más dulce, más sutil con notas cítricas.

La cumarina se encuentra en muchas plantas, donde puede servir como defensa química contra los depredadores. Es un compuesto de la canela que posee propiedades farmacológicas como antiinflamatorias, antioxidantes, antihiperglucémicas, antiadipogénicas, antibacterianas e incluso anticancerígenas. Se dice que la cumarina tiene un sabor amargo pero un olor dulce que se asemeja al de la vainilla. Se encuentra en muchas plantas, donde puede servir como defensa química contra plagas. Una de las principales diferencias entre la canela de Cassia y la canela pura es que laCassia contiene altos niveles de cumarina y esta última tiene cantidades insignificantes.